Yöresel Yemek Tariflerimiz 2

20-ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3-4 deste yaprak (soğuk suda yıkanarak tuzlarından arındırılır)
4-5 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı dolmalık üzüm
1-2 adet domates
1-2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı dolma baharı
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz nane
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kasığı salça
Tuz
Yapılışı:
Bir tencereye önce yağ ve fıstıklar konularak hafif fıstıklar kavrulur. Sonra yemeklik doğranmış soğanlar atılarak birazda bunlar kavrulur önceden suda kabartılmış üzümler, salça ve domatesler suyunu çekinceye kadar kavrulur. Ayıklanıp yıkanmış pirinçlerde ilave edilerek karıştırılır. Baharatları tuzu şekeri ve nanesi de at 1/2 su bardağı su konur ve biraz pişirilir. Suyunu çekince altı kapatılır, dinlendirilir. Diğer tarafta yaprakları hazırlanır ve sarma işlemi yapıldıktan sonra yayvan bir tencerede ağır ateşte pişirilir. Suyunu azar azar vermelidir. Çünkü sulu kalmamalıdır. Üzerine biraz limon sıkılır ve tabak kapatılırsa dağılmadan daha güzel pişer. Tencerede soğutulup servis tabağına sonra alınır. Limon dilimleri ile süslenir.

21-KABAK ÇİÇEĞİ, KABAK, BIBER VE DOMATES DOLMASI
Malzemeler:
1kg dolmalık kabak veya biber, domates, kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
¼ deste maydanoz
1-2 domates
1 yemek kaşığı salça
1/2 kg orta yağlı kıyma
Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı:
Kabak çiçeği sabahın erken saatinde, kapanmadan toplanır ortasındaki tohum ve sap kısmındaki fazlalıklardan arındırılır. Yıkanır ve iç içe koyularak muhafaza edilir. Fazla bekletilmeden dolma iç malzemesinden doldurulur ve ağzı hafifçe büzülür Sonra tencereye dikkatlice istiflenir. Ağır ateşte pişirilir Kabaklar soyulduktan sonra ikiye bölünür ve içleri oyulur. Hazırlanan iç malzeme doldurulur. Biberler içi boşaltıldıktan sonra doldurulur Domatesler kapakları alınıp içi oyul ur ve iç malzemesi dol durulur. Tüm bu sebzeler karışık olarak ta pişirilebilir. Ancak tencereye önce kabaklar ve biberler, üst sıraya da domates ve çiçekler dizilmelidir. Pişirme işlemi bittikten sonra üzerine 1 diş sarımsak ve 1 y. kaşığı salça ile yağlı bir sos hazırlanır ve dolmaların üzerine dökülür. Böylece ekstra bir lezzet elde edilmiş olur.

22-KÖR DOLMA
Malzemeler:
500 gr yaprak (3-4 deste)
½ su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı bulgur
2 baş soğan
1 baş sarımsak
2-3 adet yeşil sivri biber
2-3 adet domates
250 gr kavurma
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Yapılışı:
Mercimek önceden biraz haşlanır. Yapraklar ince ince kıyılır, soğan ve sarmısaklar küçük,küçük doğranır. Domates ve biberde bu şekilde doğranır. Tuz, salça, bulgur ve kavurması da ilave edilerek suyu konulup pişirilir. Bulguru piştikten sonra servise hazırdır. Eğer çok koyu kıvam da ise biraz su ile inceltilir. Yaprak ekşi değil ise biraz limon sıkılır.( Düdüklü tencerede hepsi birden çiğden de pişirilebilir.)
YAPRAĞIN SALAMURASI NASIL YAPILIR?
Yapraklar körpe iken uç kısımlarındaki yeni sürgünler saplı olarak koparılır. Sap kısımları bir araya gelecek şekilde üst üste dizilir. İki karış uzunluğuna gelince sapları 2cm kadar bırakılarak makasla kesilir ve dikkatlice rulo yapılıp iple bağlanır. Kaynamakta olan tuzlu suda renkleri sararıncaya kadar kalır. Kevgire alınır. Sonra ipleri çözülerek deste bozulmadan sap kısımlarına iri tuz (Kemah tuzu) serpilir yeniden rulo yapılır. Daha sonra hangi kaba basılacak ise üst üste sıkıca bastırılarak istiflenir. Üzeri temiz, kuru bir bezle örtülerek fazla suyu alınır. Tekrar kuru bir bez konulur. Üzerine bir ağırlık konularak suyu sürekli alınır. Bu işlem be bez kuru çıkıncaya kadar birkaç gün süreyle tekrarlanır. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilir. (Saklama kabı olarak sırlı küp veya cam kavanozlar tercih edilmelidir.) Derin dondurucularda buzdolabı poşetlerinde de saklanabiliyor artık.

23-BURGULU KÖFTE
Malzemeler:
½ kg az yağlı kıyma
½ kg ince bulgur
1 adet soğan
1 y.k salça veya domates rendesi
Tuz, k.biber, reyhan
1 y.k yağ
Yapılışı:
Soğan rendelenir, kıyma, bulgur, tuz, k.biber ve reyhan ufalanarak iyice yoğrulur. Misketten biraz irice köfteler yapılır. Salça veya domatesler yağda biraz sotelendikten sonra suyu konulur su kaynamaya başlayınca köfteleri atılır. Köfteler pişince yemeğimiz hazırdır. Afiyet olsun.

24-KURU KÖFTE
Malzemeler:
500 gr orta yağlı köftelik kıyma
1 adet kuru soğan rendesi
½ bardak ufalanmış bayat ekmek içi
Yarım bağ maydanoz
2 diş sarımsak
1 yumurta
Tuz, k.biber, kimyon
Ve kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
Tüm malzemeler karıştırılarak iyice yoğrulur. Kıvamına gelince ceviz iriliğinde toplar alınarak yuvarlatılır. Sonra iki avuç içine hafifçe rulo gibi yapılarak uzunca köfteler yapılır. Kızgın yağda kızartılarak kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. İstenirse fındık iriliğinde köfteler yapılarak kızartılır ve üzerlerine kürdan batırılıp öyle de servis yapılabilir.

25-AYVA KALYESİ
Malzemeler:
1 kg ayva (kabukları soyulmuş)
½ kg orta yağlı parça kuzu eti
1 yemek kaşığı yağ
½ su bardağı toz şeker
Yapılışı:
Önce et pişirilir. Ayrı bir tencerede ay şeklinde doğranmış ayvalar haşlanır ve pişen etin üzerine suyu ile birlikte dökülür. Şekeri ilave edilerek bir iki taşım daha kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

26-AYVA DOLMASI
Malzemeler:
1 kg ayva
½ kg kıyma
1 yemek kaşığı yağ
2-3 yemek kaşığı şeker
tarçın,tuz,karabiber
Yapılışı:
Ayvalar kapak alınarak kesilir. İçi oyulur. Hafifçe yağda kızartılıp bir kenara alınır. Diğer tarafta kıyıma; tarçın, karabiber ve tuz ile birlikte yoğrulup ayvaların içine doldurulur. Kapakları kapatılır. Üzerine şeker serpilir ve suyu koyularak pişirilir. Arzu edilirse fırında da pişirilebilir. Fırında pişen ayva çok daha güzel ve lezzetli olur.
Afiyet olsun.

27-BADİŞ KATMASI
Malzemeler:
1 kg taze fasulye
1 baş sarımsak
2 adet kuru soğan
2 kaşık yağ
Tuz
Yapılışı:
Taze fasulye iyice haşlanır. Suyu süzülür, çatalla ezilir. Diğer tarafta bolca sarımsak tuz ile dövülür ve içine ilave edilir. Tereyağında kavrulmuş soğan ilave edilerek karıştırılıp servis yapılı.

28-HIŞİK
Taze fasulye ayıklanır ve ikiye bölünür veya boydan bıçakla kesilir, gölgede kurutulur. Bu fasulyeye hışik denir. Kışlık kavurma yapılacağı zaman kemikler hafif etli bırakılarak tuzlanır ve güneşte kurutulur. Buna da kuru kemik denir.
Yapılışı:
Hışik bir müddet suda haşlanır ve süzülür(eğer kuru kemik ile yapılacaksa kemikler akşamdan ıslatılır ve arada bir suyu değiştirilir.) Normal parça et veya kuşbaşı et de kullanılabilir. Tencereye bir kaşık yağ konulur. Sonra doğranmış iki baş soğan, salça,, tuz ve sıcak su konur. Fasulyesi de konularak birlikte pişirilir. Çok değişik ve sağlıklı bir kış yemeğidir.

29-KENGER
Malzemeler:
1 dizi kuru veya taze kenger
250 gr kavurma
1 yemek kaşığı salça
1-2 yemek kaşığı yağ
1-2 su bardağı haşlanmış barbunya (kuru ise)
1-2 baş kuru soğan
Tuz
Yapılışı:
İlkbaharda çıkan taze kengerler toplanarak dikenleri makasla temizlenir ve iplere dizilerek kurutulur. Kullanılacağı zaman kurutulmuş kengerler bir iki taşım suda bekletilerek kaynatılır ve suyu dökülerek yumuşatılır. Siyah ve dikenli yerleri temizlenir. Bol soğuk suda yıkanır. Soğan yağda kavrulur. Domates veya salçası ilave edilir. Kavurma ve haşlanmış barbunya da katılarak suyu ilave edilir, birlikte pişirilir. Arzu edilirse barbunya yerine pirinç de kullanılabilir. Baharda tazesi ne kadar güzel olursa kışın da kurusu en az tazesi kadar lezzetli ve sağlıklı bir yemek çeşididir.

29-KENGER KAVURMASI
Kengerler taze iken toplanır ve temizlenir. Biraz haşlanır ve süzülür. Diğer tarafta bol soğan yağda kavrulur. İçine 2-3 adet yumurta kırılır. Haşlanmış kengerlerde içine atılarak karıştırılır, kısık ateşte pişirilir. Kenger miktarına göre yumurta adedi değişebilir.

30-TAZE KENGER BULAMASI
Kengerin dikenleri makasla temizlenir az haşlanır, suyu süzülür. Hafifçe sıkılır. Yumurta çırpılarak biraz un konur. Kengerler bu karışıma bırakılarak kızgın yağda kızartılır. Servis tabağına alınarak ikram edilir.
KENGER SAKIZI
Baharda taze kengerler çıkınca, bıçakla gövdeleri çizilerek sütü akıtılır. Temiz kaplara alınarak katılaşması beklenir. Daha sonra küçük rulolar yapılarak su dolu kavanoza konulur ki kararmasınlar. Kullanacağımız zaman cezvede bir taşım kaynatılıp biraz yumuşatılır ve dezenfekte sağlanmış olur. Çiğnemesi zahmetli, ancak çok lezzetli ve doğal bir sakızdır.

31-GÖBEK (MANTARI)
KÖZLEMESİ
Yıkanıp tuzlanır ve mangalda et gibi pişirilir.
YEMEĞİ
1 adet mantar kuşbaşı doğranır. 2 adet soğanla yağda kavrulur. 1 y.kaşığı salça konur biraz da su konularak et yemeği gibi pişirilir.
SOTESİ
Teflon tavaya az miktar yağ konularak doğranmış mantarlar sotelenir. Küçük doğranmış kuru soğan, yeşil biber ve domates ilave edilerek karıştırılır. Domates suyunu çekince tuz ve kekik eklenir.

32-MIHLA
Malzemeler:
2 kg kuru soğan
5 adet yumurta
250 gr kavurma
2 kaşık yağ
Tuz
Yapılışı:
Kuru soğanlar ayıklanarak ay şeklinde doğranır. Tuzu atılır ve yağda iyice kavrulur, kavurması konur. Sonra yayvan bir tepsiye alınarak üzerine yumurtaları ister tek tek isterse çırpılmış olarak kırılır. Fırına verilir, sıcak servis yapılır.

33-PATATES MIHLAMASI
Malzemeler:
4-5 adet patates
3 adet kuru soğan
½ kg kıyma
1 y.kaşığı salça
2 y.k. yağ
3-4 adet yumurta
Yapılışı:
Patatesler yuvarlak olarak doğranır. Kıyma, yağla birlikte suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Doğranmış soğanlar ilave edilerek birazda onunla kavrulur. Salçası ilave edilir. Karıştırılır. En üstte patates kalacak şekilde patateslerle kat kat dizilir. Tuzu atılır. Biraz su konularak pişirilir. Üzerine çırpılmış yumurta gezdirilerek biraz daha pişirilir. İstenirse kenarlı bir fırın tepsisine serilerek yumurtası üzerine kırılır ve fırında pişirilerik nefaseti artırılabilir.

34-ISPANAK MIHLASI
Malzemeler:
1 kg ıspanak
300 kg kavrulmuş kıyma
2-3 adet kuru soğan
1 y.k. salça
1 y.k. yağ
Tuz, karabiber
2-3 yumurta
Yapılışı:
Ispanaklar doğrandıktan sonra kaynar suya batırılıp çıkarılır ve süzülür. Avuç içinde hafifçe sıkılır. Sonra yayvan bir tencereye alınır. Diğer tarafta kavrulmuş kıyma, soğan, salça, yağ, tuz, karabiberle bir iç harç hazırlanır ıspanakların üzerine dökülür. Bir miktar su ve bir kaç çırpılmış yumurta da üzerine gezdirilerek pişmesi sağlanır. İstenirse fırında da pişirilir.

35-KUYMAK
2 kaşık yağ eritilir. 1 bardak un konularak kavrulur. Un kokusu çıkınca topaklanmaması için soğuk su ilave edilerek hızla karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince içine biraz şeker atılır arzu edilirse şeker yerine peynir ve maydanoz hazırlanarak tuzlu olarak da yenilebilir.

36-TİRİT
Malzemeler:
1 deste taze yeşil soğan
1 deste dereotu
1 destemaydonoz
3-4 adet domates
4-5 adet sivri biber
2-3 adet yumurta
250 gr kavurma
1 kaşık salça
Tuz, kırmızıbiber
Yağ
Yapılışı:
Tüm Malzemeler: küçük küçük doğranarak kavurmaya ilave edilir. Biraz pişirilir. Çırpılmış yumurtalar malzemenin üzerine dökülür.2 su bardağı su ile pişirilir. İstenilirse kurutulmuş Eğin ekmekleri ufalanarak üzerlerine dökülür ve öyle de yenir.

37-ÇILBIR
Malzemeler:
1 kg domates
3-4 diş sarımsak
2-3 adet kuru soğan
½ su bardağı bulgur
2 adet yeşilbiber
2 yemek kaşığı yağ
Tuz
Yapılışı:
Soğan ve biberler yağda hafifçe kavrulur. Küp doğranmış domatesler ilave edilir. Doğranmış sarımsaklar ve bulgur da ilave edilir, tuzu atılır. 2 su bardağı kadar su konularak pişirilir. Sıcak servis yapılır. Hafif sulu bir yemektir.

38-MERCİMEKLİ ÇILBIR
Malzemeler:
1-2 adet kuru soğan
2 kaşık kıyma
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 kaşık salça
1 kaşık yağ .
Tuz
Eğin ekmeği
Yapılışı:
Mercimekler önceden haşlanıp süzülür. Kıyma biraz yağ ile suyunu salıp çekince Tuzu ve salçası konur. Mercimeği ilave edilir. Bir miktarda sıcak su akıtılarak kaynamaya bırakılır. Daha önceden tabaklara doğranmış olan Eğin ekmeklerinin üzerine servis edilir.

39-PERHİZ DOLMASI
Malzemeler:
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı ceviz
½ su bardağı yeşil mercimek
1 kg yaprak
3 diş sarımsak
Tuz
Kırmızı toz biber
Yapılışı:
Mercimekler biraz haşlanır. Tuz ve bulgur ilave edilerek diri bir pilav yapılır. 10 dk. kadar dinlendirilir. ½ bardak dövülmüş ceviz içi ilave edilir, karıştırılır. Dolma yapar gibi yapraklara sarılır ve yayvan bir tencerede az bir suyla tekrar pişirilir. Tenceresinde soğutulur. Diğer tarafta kalan ceviz içi bir miktar su ile kabartılır. Sarımsaklar dövülerek cevize ilave edilir. Dolmalar hazırlanan bu sosa teker teker bulanarak servis tabağına dizilir. Üzerine ceviz yağı çıkartarak gezdirilir. ( eğer ceviz yağı çıkarmazsanız az bir yağa kırmız toz biber koyarak da bu görüntü elde edilebilir.)
CEVİZ YAĞI NASIL ÇIKARTILIR?
Cevizler dövülerek kaynar suyla kabartılır. Sonra bir tülbente konarak sıkılır.

40-FASULYE CEVİZLEMESİ
Malzemeler:
1 kg taze içli fasulye
2 su bardağı ceviz
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
Yapılışı:
Taze içli fasulye ayıklanarak ikiye bölünür ve tuz atılır. İyice pişirilir. Ceviz ve sarımsak dövülerek içine katılır. Çok az sirke ilave edilir, ılık veya soğuk yenilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest