Yöresel Yemek Tariflerimiz 1

1- KUZUİÇİ PLAVI
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
3 y.k. tere yağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet domates
2-3 adet yeşil sivri biber
3-4 adet taze soğan
2 adet kuru soğan
Yarım bağ dereotu ve maydanoz
Reyhan ,tuz
Kavurma (1 kase)
Yapılışı:
Tere yağ ve zeytinyağı birlikte eritilerek kızdırılır. Doğranmış kuru soğan biraz sarartılır. Sonra bulguru İlave edilerek biraz kavrulur. Doğranmış domates, kavurma, taze soğan, dereotu, maydanoz, reyhan ve tuzu da ilave edilerek suyu konulur. Suyu 1 e 1,5 veya 2 gibi konulur. Çünkü domates ve sebzeleri olduğu için fazla su kaldırmayabilir. Ancak arzu edilirse hafif suluda yenilebilir. O zaman da buna meyhane pilavı denir. Arzuya göre baharat çeşitleri arttırılabilir. Acı seven acı ilave edebilir.

2­FASULYE KAVURMASI
Malzemeler:
2 kg taze fasulye
2-3 adet sarmısak
3 adet kuru soğan
3 adet yumurta
2 kaşık yağ
Tuz
Yapılışı:
Fasulyeler ayıklanıp ikiye kırılır. Bol suda haşlanır, süzülür. Başka bir kapta soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır, yağda biraz kavrulur. Çırpılmış yumurta dökülür. Yumurta pişince süzülmüş fasulyeler ilave edilir. Birazda birlikte kavrularak servis yapılır.

3-FASULYE DÜĞÜRCESİ
Malzemeler:
Yarım kilo taze fasulye
1 cay bardağı dolusu pilavlık bulgur
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 y.k. reyhan
Tuz
1 y.k. yağ
Yapılışı:
Fasulyeler zar gibi küçük küçük doğranır. Yıkanır, süzülür. Diğer tarafta soğanlar yemeklik doğranarak yağda hafif ce kavrulur. Salçası konur ve fasulyeler ilave edilerek biraz sotelenir. Sonra 2 su bardağı kadar su konularak tuzu atılır ve fasulyeler pişene kadar pişirilir. Fasulyeler pişmeye başladığın da bulguru atılır. Eğer suyunu çekmiş ise biraz sıcak su ilave edilir. Bulgurda pişince reyhan ufalanır ve yemeğin altı söndürülür. Artık çorbamız servise hazırdır. Afiyet olsun.

4-YALANCI DOLMA
Malzemeler:
2 su bardağı iri bulgur
2-3 adet kuru soğan
1 y.k. biber salçası
1 y.k. domates salçası
4-5 diş sarımsak
Yarım bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 t.k. tuz ve karabiber
1 su bardağı kadar zeytinyağı
Bir kaç deste yaprak(salamura veya taze)
Yapılışı:
Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranarak yağda hafif ce kavrulur. Sonra salçaları, veya domatesi konulur. Bulgur ve baharatları da konularak yağda hafif ce kavrulur. Maydanoz, tuz ve 1 bardak su ile biraz pişirilir.(Kolay sarılması için.) biraz ılıdıktan sonra dolma yapar gibi sarılarak tencereye istiflenir. Parlak olması için az bir yağ gezdirilerek konulur. 2 s.b. kadar su konularak önce harlı sonra ağır ateşte pişirilir. Suyunu çekince ocağın altı kapatılır. Dinlendirilir. Yalnız burada yaprağın çok körpe ve ince olması gerekir. Yoksa yaprak pişene kadar bulgurlar lapa olur. Ilıdıktan sonra üzerine sarmısaklı tereyağı yoğurt ve erimiş gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

5-ISPANAK KAVURMASI
Malzemeler:
1 kg kuzu ıspanağı
2 adet kuru soğan
2-3 yumurta
2 adet domates rendesi veya sala
Tuz, karabiber, yağ
Yapılışı:
Ispanaklar ayıklanır, doğranır ve iyice yıkanarak süzgece konulur. Soğanlar yemeklik doğranarak yağda
kavrulur. Domatesi konulur. Domatesler suyunu çekince çırpılmış yumurtalar üzerine gezdirilerek kapak
kapatılır. Yumurtalar kabarıp pişince kaşıkla şöyle bir karıştırılır. Tuzu ve k. biberi atılır. Haşlanmış veya
çiğden ıspanaklar tencereye alınır. Karıştırarak pişirilir. Su konmaz. Kendi suyu ile kavrulur. Ispanaklar pisince
servise hazırdır.

6-BULGURLU/PİRİNÇLİ ISPANAK
Malzemeler:
1 kg kuzu ıspanağı(kaynar suya batırılıp yumuşatılabilir)
2 adet soğan
1 y. kaşığı salca
1 k. Fincan bulgur veya pirinç
Tuz, k.biber, yağ
Yapılışı:
Ispanaklar ayıklanır, doğranır ve iyice yıkanır. Süzgece alınır. Soğanlar yemeklik doğranarak yağda kavrulur. Sonra salçası konur. Karıştırılır. Ispanakları da konularak tuzu biberi atılır. Ispanaklar iyice yumuşayınca bir bardak kadar sıcak su konulur. Bulgur veya pirinci atılarak birlikte pişirilir. Hafif suluca bir yemektir. Çorba niyetine de servis yapılabilir. Afiyet olsun.

7-KÜP PEYNIRI
İlkbaharda peynirler yapılmaya başlanınca kışlık olarak tüketilmek üzere küplere peynirler basılır. Yahut tadı değişmiş veya biraz acımış peynirleri değerlendirmek adına bu yöntemlere bas vurulurdu. Eldeki peynirler iyice ufalanarak varsa biraz da çökelek ilavesi ile küpe sıkıca basılır. Üzerine asma yaprağı konulduktan sonra temiz bir bezle kapatılır. Sonra koyuca bir çamur ile sıvanarak hava alması engellenir. Temiz, kuytu ve serin bir köşeye (mahzene) veya toprağa ters çevrilerek yarı beline kadar gömülür. Arada sırada küpün üzerine su dökülür ki kurumasın. Sonbahar geldiği vakit kup buradan alınarak dikkatlice ağzı açılır. Hafifce bazı yerleri küflenmiştir. Korkmayın onlar penislin değerindedir artık Avrupalıların ünlü ROKFOR peyniri ile rahatlıkla rekabet edebilir ve afiyetle, korkmadan tüketebilirsiniz. Yanında sıcak tandırdan çıkmış ekmekle ne de güzel yenir olsa da yesek.

8-AYRANLI ÇORBA ( KATIKLI ÇORBA )
Malzemeler:
1/2 su bardağı aşurelik buğday
1/2 su bardağı nohut veya kuru fasulye(aksamdan ıslatılır)
2 kg yoğurt
Toz nane,
tuz
Yapılışı:
Buğday ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra üzerini asacak kilde su dolu tencerede aksamdan bir kaç taşım pişirilir. Kapağı kapatılır. Sabaha kadar açılması sağlanır. Diğer tarafta fasulyeler de ayrıca haşlanarak pişmiş olan buğdaya ilave edilir. Eğer buğdaylar pişmemiş ise yeterince yeniden suyunu çekene kadar kaynatılarak iyice pişmesi sağlanır, soğutulur. Sonra içine yoğurt, tuz ve nane katılarak karıştırılır. Kıvamı çok koyu ise su ile inceltilir. Soğuk olarak servis yapılır. Pilavların yanında güzel bir katık olduğu gibi, yaz aylarında tek başına yenilebilecek serinletici soğuk bir çorbadır.

9-ERİŞTENİN YAPILISI
Malzemeler:
1 kg un
5 adet yumurta
Tuz, su
Yapılışı:
Unun ortası havuz gibi açılır. İçine yumurta ve tuzlu su koyularak iyice yoğurulur. Ele yapışmayacak,
sertçe bir hamur elde edilir, dinlendirilir. Hamurun olduğunu söyle anlarız: Keskin bir bıçakla kestiğimiz zaman hamur dümdüz (gözeneksiz ) ise olmuş demektir. Sonra bu hamuru iki veya üçe boler,1 mm kalınlığın da acariz.1-2 cm eninde şeritler keser ve bunları üst e istifleriz. 0.5 cm eninde şeritler halinde kıyar ve fırınlarız. Fırında hafifçe pembeleşince çıkartırız. Daha sonra kullanılmak üzere temiz bez torbalarda serin bir yerde muhafaza ederiz.

10- ERİŞTELİ CORBA
Malzemeler:
250 gr. Kavurma veya kavrulmuş kıyma
1 fincan yeşil mercimek
1 fincan pirinç
1 cay bardağı erişte
2 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
1/2 bağ maydanoz
Yapılışı:
Yağ salça ile kavrulur varsa et suyu ilave edilir. Kavurması konulur. Mercimeği ve pirinci ilave edilir. Pişmesine yakın eriştesi konulur. Tuzu atılır. İnmesine yakın maydanoz doğranır ve servis yapılır.

11-TARHANA ÇORBASI
Malzemeler:
2 su bardağı tarhana
Arzu edilirse 1/2 su bardağı aşlık (aşurelik buğday)
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı yağ
Arzu edilirse acı biber
1 yemek kaşığı nane
Et suyu veya et
Yapılışı:
Tarhanayı su ile bir kapta yumuşatırız. Yumuşamış olan tarhanayı, et suyunu veya etini de ilave ederek kaynamaya bırak Aşlığı da ilave ederiz. Kaynamaya başlayınca altını hafifçe kısar, ağır ateşte pişmesini sağlarız. Suyunu çekip koyulaşınca azar azar su ilave ederiz. İndirmeye yakın ayrı bir kapta yağını eritip salçasını ve nanesini katar, pişmiş olan çorbanın üzerine dökeriz Sonra güzelce servisini yapar afiyetle yeriz. Tarhana çorbasına et yerine dana kuyruğu konulursa o zaman da adı DANA KUYRUĞU çorbası olur.

12-TARHANANIN YAPILIŞI:
4 ölçü ayrana 1 ölçü aşlık ve tuz koyularak devamlı karıştırmak suretiyle ocakta pişiririz. Buğdayların iyice açılması için 1 gün dinlendiririz. Ertesi gün temiz bir beze kaşıkla parçalar halinde yayarak kuruturuz. Sonra temiz bez torbalarda muhafaza eder, gerektiğinde kullanırız.(Bazı yöreler simit gibi şekillendirerek öylece kurutur ve iplere dizerek muhafaza ederler)

13-BÖRÜLCELİ ÇORBA
Malzemeler:
1 su bardağı börülce
1 su bardağı taze barbunya
1 su bardağı taze fasulye (zar gibi doğranmış)
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı reyhan ve tuz
Yapılışı:
Börülce ve yeşil mercimek daha önceden biraz haşlanır. Aynı bir kapta yağ eritilir. Salçası ilave edilir. Diğer kaptaki yarı haşlanmış mercimek ve börülce, fasulyesi ile birlikte tencereye alınır. Hepsi birlikte iyice pişirilir. Reyhan ilavesi ile servis yapılır.

14­AŞLIK (BADİŞ) ÇORBASI
Malzemeler:
½ su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı aşlık
1/2 su bardağı börülce
1-2 su bardağı kadar küçük doğranmış taze fasulye
5-6 su bardağı su veya et suyu
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salca
1-2 adet sivri biber
Arzu edilirse pul biber
1 yemek kaşığı reyhan
Tuz
Yapılışı:
Börülce önceden biraz haşlanır. Sonra tencereye geri kalan tüm malzemeler ilave edilerek suyu koyulur. Ağır ateşte pişirilir. Suyu azaldıkça ilave edilir. Börülce ve buğdaylar iyice pişince reyhan ilave edilir. Eğer düdüklü tencerede pişirilecekse hepsini çiğden koyarak da pişirebiliriz. Her mevsimde keyifle yenebilecek çorbalardandır. Afiyet olsun.

15-KIZARTMA
Malzemeler:
1-2 kg kızartmalık et veya kuzu incik
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 adet tane karabiber
Taze nane veya maydanoz
Yapılışı:
Tencereye yağ konulur. Yıkanmış et ilave edilerek har ateş te etin suyu çektirilir, tuz atılır. Etler yağında kalınca salça konulur. Tekrar karıştırılır. Sonra 4-5 s. bardağı sıcak su ilave edilir. Etler yumuşayıp pişince üzerine taze nane yaprakları dökülür ve bir iki taşım daha kaynatılarak ocağın altı kapatılır. Eğer nane arzu edilmezse yemek, tabaklara konulduktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz dökülerek servis yapılır.

16-LAPA ÇORBASI
Malzemeler
2 ader soğan
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kase kavurma veya kıyma
2 su bardağı ince bulgur
Bir miktar tuz
Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranarak yağda hafice kavrulur. Kavurma vesalçası konur.Bulguru konur Tencerenin yarısını geçecek kadar su konur . Suluca bir pilav gibi olur. Adı üstünde LAPA çorbası.

17-KAPAMA
Malzemeler:
1kg kuzu koldan hazırlanmış parça et
2 y.k yağ
1 y.k. salça
1 adet kıvırcık salata
1 bağ taze soğan
Tuz
Yapılışı:
Bahar gelip taze kuzular çıkınca kasaptan körpe kuzu kolları alınarak irice doğratılır. Temizce yıkanıp süzgece alınır. Tencereye yağ konulur, sal ilave edilerek karıştırılır. Suyu süzülen etler ilave edilerek karıştırılır. Sonra üzerine 2-3 su bar- dağı kadar su konularak tuzu atılır pişmeye bırakılır. Etler ve yumuşayıp pişmeye yüz tutunca iyice yıkanıp, irice doğranmış kıvırcık salata ve taze soğanlar etlerin üzerine yayılır. 1-2 taşım daha kaynatılarak ocağın altı kapatılır. Çok değişik ve hafif bir et yemeğidir.

18-KEŞKEK
Malzemeler:
Bir adet koyun gerdanı
1 kilo aşlık (aşurelik buğday)
1/2 kg tere yağ
Yeterince tuz
Yapılışı:
Gerdan önceden iyice haşlanır ve etleri kemiklerinden ayrılarak didilir. İyice ayıklanıp yıkanmış aşlık bir gece önceden bir iki taşım kaynatılarak sarı suyu süzülür ve tekrar su konularak kaynatılır. 30-40 dakika kadar kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılarak sabaha kadar açılması sağlanır. Ertesi gün aşlık yeniden pişirilir, tuzu atılır. Aşlıklar iyice piştikten sonra ayaklanmış gerdan eti ilave edilir. Sık sık tahta bir kaşık veya tetik ile ezilerek macun kıvamına gelene kadar ağır ateşte pişirilir. Kıvamına gelince (etle aşlık birbirine iyice yedirilir) tabaklara servis yapılır. Üzerine pirinç pilavı ve tas kebap ulur. Arzu edilirse keşkek sade olarak da yenir. O zaman da tabaklara servis yapıldıktan sonra bir kaşıkla ortası hafifçe çukurlaştırılarak kızgın tere yağ konulur. Düğünlerimizin baş yemeğidir. Afiyet olsun.

19-ETLİ YAPRAK DOLMASI
Malzemeler:
5-6 deste yaprak (taze veya salamura edilmiş)
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı bulgur (arzu edilirse)
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
¼ deste maydanoz
1-2 domates
1 yemek kaşığı salça
½ kg orta yağlı kıyma
Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı:
Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır. Kıymaya ilave edilir. Maydanoz ince ince kıyılır. Domatesler rendelenir salça, tuz, karabiber konulur. Pirinç yıkanıp ilave edilir. Hepsi birden yoğu- rulur.1/2 çay bardağı kadar su ilave edilip tekrar yoğurulur. Yapraklar eğer taze ise kaynar tuzlu suda biraz haşlanır. Çıkarılıp süzdürülür. Haşlanır Eğer salamura ise iyice yıkanıp avuç içinde hafifçe sıkılarak fazla suyu alınır. Sonra sarma işlemi yapılır ve yayvan bir tencereye muntazam bir şekilde eğer varsa pirzola kemikleri tencerenin dibine yayılır ve dolmalar onun üzerine dizilirse daha lezzetli olur. Suyu koyulup ağır ateşte pişirilir. Arzu edilirse üzerine sarımsak, kırmızıbiber ve nane ile hazırlanmış tereyağlı sos dökülür. Patlıcanlar da aynen bu şekilde yapı (Kurutulmuş biber ve patlıcanlarda aynen bu şekilde yapılır. Ancak bunlar önceden biraz haşlanıp suyunun süzülmesi gerekir. Birde pirinç miktarı biraz daha arttırılır)

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Pin It on Pinterest